Hasta no hace mucho tiempo se creía que esto era casi imposible pero ahora gracias al avance tecnológico tenemos impresoras 3D de comida. Parecería que el proceso de hacer comida comestible a través de una impresora 3d es complicado, pero no, es mas fácil de lo que parece. Por supuesto, la dificultad varia de, en este caso, el tipo de comida.
IMPRESIÓN 3D de COMIDA, ¿Qué es?
Los alimentos impresos en 3D se crean a partir de un proceso de fabricación aditivo semiautomatizado que coloca capas de filamentos comestibles para crear diversos alimentos
La comida impresa en 3D consiste en comestibles preparados a través del proceso automatizado y aditivo de la impresión 3D. Similar a otros métodos de impresión, la comida impresa en 3D se construye en formas intrincadas, capa por capa. En esta versión, sin embargo, el filamento se sustituye por una resina comestible.
En resumen, es como una impresora 3D pero se reemplaza el filamento por resina comestible.
Estas impresoras reproducen una obra de arte cargada, ya sea original o predefinida, a partir de un archivo digital utilizando software de diseño asistido por computadora (CAD). En lugar de utilizar plásticos, dispensan alimentos con una consistencia similar a pasta o maleables, que abarcan desde pasta y chocolate hasta queso, masa para galletas, confitería a base de azúcar, gelatina, carne cultivada, puré de patatas y pizza.
La principal atracción de la cocina impresa en 3D —su capacidad de personalización— atrae a importantes actores a este ámbito. En esta lista se encuentran startups de tecnología y salud que investigan métodos para tratar la disfagia, una condición en la que los pacientes tienen dificultad para tragar, y NASA, que busca comidas ricas en nutrientes para astronautas en el espacio. Varios negocios de alimentos sostenibles están sumándose a esta tendencia, desarrollando métodos semi-automatizados para la producción masiva de alimentos con el objetivo de revolucionar los métodos agrícolas convencionales.
IMPRESIÓN 3D de COMIDA, ¿Cómo funciona?
La impresión 3D de comida imita a un pastelero que aplica glaseado en un pastel. A medida que el brazo se desplaza por el perímetro esponjoso, un colorido azúcar batido toma la forma del diseño del operador.
‘Generalmente, el alimento se presenta en un formato de pasta o puré que se inserta en un cartucho para introducirlo en la impresora’, dijo Justin Haines, fundador y CEO de Haines Additive Manufacturing, que cuenta con una línea de impresoras de alimentos en 3D.
Mientras el operador carga un diseño, el alimento se calienta dentro de la máquina. Este paso no es para cocinar el producto alimenticio, sino para aumentar térmicamente su maleabilidad en preparación para la impresión.
Capa por capa, una resina comestible se empuja a través de un dispensador similar a una jeringa, llamado extrusora, y se deposita en una placa de construcción en puntos específicos a lo largo de un sistema de tres ejes. A medida que el robot computarizado se mueve por su estructura de aluminio, imprime un filamento compuesto de ingredientes en polvo o líquidos seleccionados según una receta preprogramada.
‘Cuando el alimento se dispensa desde la boquilla, cae sobre una cama de impresión fría’, dijo Haines. ‘Se congela rápidamente antes de que la boquilla regrese para imprimir capas que proporcionen mayor resistencia.’
Durante el proceso de impresión, los productos perecederos experimentan un proceso de curado instantáneo. Los materiales se calientan rápidamente, se enfrían y luego se fijan en una serie de reacciones químicas, fijando finalmente los ingredientes en su lugar, explicó Le, autor de 150 Food Science Questions Answered.
‘A veces, el ingrediente en sí ya tiene suficiente viscosidad y solidez para mantenerse estático, como las masas o geles’, añadió Le.
IMPRESIÓN 3D de COMIDA, ¿Qué sabor tiene?
En la impresión 3D de comida el resultado ser el esperado, dependiendo del tipo de alimento o sabor que se cargue en el filamento de la impresora 3D.
Esencialmente, lo que se introduce es lo que sale. La cantidad de exposición al calor que sufre un ingrediente durante el proceso de impresión no tiene un efecto significativo.
‘Así que no notarás ninguna diferencia en el sabor’, explicó Tom Jacobs, experto en impresión de alimentos en 3D en la empresa de tecnología alimentaria byFlow, quien trabajó casi una década como chef profesional en restaurantes con estrellas Michelin.
Sin embargo, lo que una impresora puede hacer es influir en las propiedades sensoriales de un producto imprimiéndolo en un patrón textural, conocido como infill, dijo Jacobs. Por ejemplo, los pralinés exhiben diferentes comportamientos de fusión cuando se construyen como huecos o cuando la resina de chocolate se manipula de manera que alterna capas texturales de dura a suave.
‘Pero, aparte de la textura, el sabor en sí mismo no cambia’, añadió.
¿La COMIDA IMPRESA EN 3D es segura?
Si, la comida impresa en 3D es segura si se imprimen en un entorno limpio. Incluso marcas dieron sus nombres para ponerlo a prueba:
Ventajas y Desventajas de la IMPRESIÓN 3D de COMIDA
Ventajas
- Personalización de la nutrición: La impresión de alimentos permite un control más preciso sobre los ingredientes y la composición nutricional de los alimentos, lo que puede ser beneficioso para personas con necesidades dietéticas específicas, como atletas o personas con restricciones alimentarias.
- Seguridad alimentaria: Dado que los alimentos impresos en 3D requieren menos manipulación humana, esto puede disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Innovación en la textura y el sabor: La tecnología permite crear patrones texturales únicos, lo que puede afectar las propiedades sensoriales de los alimentos, como el derretimiento de los chocolates o la textura de las galletas.
- Reducción del desperdicio de alimentos: Puede optimizar el uso de ingredientes y permitir la creación de porciones personalizadas, ayudando a reducir el desperdicio.
- Creatividad culinaria: Los chefs pueden experimentar con formas y combinaciones de sabores que serían difíciles de lograr con métodos de cocina tradicionales, lo que puede resultar en experiencias gastronómicas novedosas.
Desventajas
- Limitaciones en los ingredientes: Actualmente, la impresión de alimentos en 3D está limitada a ciertos ingredientes y tipos de alimentos, lo que puede restringir su aplicabilidad en comparación con la cocina tradicional.
- Costos iniciales y tecnología: Los equipos de impresión de alimentos pueden ser costosos, y la tecnología todavía está en desarrollo, lo que significa que puede no ser accesible para todos los consumidores o restaurantes.
- Percepción del consumidor: Existe una falta de aceptación generalizada y algunas personas pueden dudar de la calidad y la seguridad de los alimentos impresos en 3D.
- Proceso de cocción: Aunque los alimentos pueden ser impresos, el proceso de cocción y el desarrollo del sabor todavía dependen de métodos tradicionales, lo que puede limitar la eficiencia del proceso.
- Aspectos normativos y de salud: La impresión de alimentos en 3D presenta nuevos desafíos regulatorios en cuanto a la seguridad alimentaria y la calidad de los ingredientes utilizados.
En resumen, la impresión de comida en 3D ofrece muchas oportunidades para la personalización y la innovación, pero también enfrenta desafíos que deben superarse para su adopción generalizada.
Ejemplos de IMPRESIÓN 3D de COMIDA
Chocolate:
Pescado:
Carne:
Ahora mismo hay muchisimos mas platillos que la impresión 3D puede recrear, estos son solo ejemplos de comida muy conocidas.
